Queso elaborado con leche de vaca de pastoreo y madurado durante 18 meses sin fermentos comerciales. Presenta una pasta granulosa y cremosa con corteza natural lisa y ligeramente enmohecida. La pasta es ciega y de color amarillo tenue con cristales en la superficie. Su aroma combina notas torrefactas y abizcochadas con matices afrutados. En sabor, ofrece notas de leche cocida, piña, plátano y caramelo, con retrogusto a frutos secos como castañas y nueces. Contiene un mínimo de 45% de grasa sobre extracto seco, un extracto seco mínimo del 55%, un pH entre 4.9 y 5.5, y un contenido proteico mínimo del 25% sobre extracto seco. Se conserva en frío entre 4 y 15 ºC.