Bitoku es un vino elaborado con uvas de la misma finca siempre y, por ello, quisimos ponerle un nombre que lo vinculara de alguna manera a su origen. Bitoku es el nombre de la carpa Koi japonesa que vive en la balsa de la finca y que es el emblema del vino y la guardiana de nuestras vides. Significa "virtudes" en japonés. El nombre también hace referencia a las siete virtudes del Bushido; virtudes que son, en gran medida, necesarias en el camino que sigue el viñador, desde la viña hasta la obtención del vino.
Bitoku 2021 se elaboró con una maceración de 18 horas seguida de un sangrado y un prensado muy suave. La fermentación alcohólica se inició espontáneamente con las levaduras propias y manteniendo la fermentación a 15 grados. En los meses de enero y febrero se realizó un corto trabajo con las lías finas. Todo el proceso de fermentación, maduración y clarificación se llevó a cabo en depósitos de acero.
Finca: la finca "As tapadas" se encuentra ubicada en la parroquia de Puga en la DO Ribeiro. Es una extensión de tres hectáreas orientadas al sur, sobre cuyo suelo de esquistos y arcilla crece la plantación de Treixadura, Godello y Loureira. La finca tiene una altitud media de 280 m que, para la zona del Ribeiro, es una altura medio-alta.