Terrina de pato a la naranja
Ingredientes
2 muslos de pato en confit CDG
150g de solomillo de cerdo
100g de hígado de pollo
100g de panceta
200g lonchas de bacon
30g de pistachos
Ralladura de una naranja
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
30ml de oporto
1 naranja
Elaboración.
Retiramos los huesos a los muslos de pato y desmenuzamos la carne.
Troceamos finamente el solomillo, la panceta y el hígado de pollo.
En un bol mezclamos la carne troceada, añadimos la ralladura de la naranja, unas hojitas de tomillo, romero picado, sal, pimienta, nuez moscada y el vino.
Mezclamos para que se integren todos los ingredientes y dejamos macerar un par de horas, al menos. Pero de un día para otro, mucho mejor.
Precalentamos el horno 180 ºC.
Engrasamos nuestra terrina de cerámica con un poco de la grasa de los muslos de pato, ponemos en la base unas rodajas finamente cortadas de naranja, a continuación forramos el molde con las lonchas de bacon, dejando que sobresalgan para luego poder cerrar la terrina.
Añadimos el relleno, previamente escurrido. Presionamos bien para compactar los ingredientes y cerramos con el bacon.
En una bandeja ponemos agua, metemos la terrina y tapamos. Si el molde no tiene tapa se puede cubrir con papel de aluminio.
Horneamos 50 minutos, aproximadamente. Sacamos y dejamos enfriar.
Escurrimos el jugo en un bol. Ponemos peso encima y refrigeramos, al menos durante dos horas. Servimos a temperatura ambiente.
