Turrones con firma

Es un clásico, tanto en nuestra vida, como en la de la Humanidad. El primer rastro del turrón aparece en un tratado médico escrito en la península arábiga hacia el siglo XI. Los árabes lo trajeron a España, y parece que ya en el siglo XVI este dulce de almendra y miel impregnaba con su olor las calles de Jijona (Alicante).

Desde entonces ha ido avanzando hasta ser el rey de los postres navideños. Durante años existieron en España dos variedades de turrón: el duro o el blando. No más. Hoy basta con recorrer cualquier estantería para advertir las innumerables formas que ha adquirido con el tiempo.

Esta innovación en un producto tan tradicional siempre es golosa para los grandes creadores de nuestra repostería. Así, Albert Adrià y Jordi Roca llevan ya algunos años tratando de actualizar con nuevas fórmulas y sabores los turrones de cada año.

Una casa histórica en la fabricación de turrones, Torrons Vicens, acogió con gusto a Albert Adrià para que desarrollara con ellos la línea Adrià Natura, donde se presentan “turrones inspirados en postres que buscan nuevas maneras de expresarse a través de propuestas inéditas para sorprender al cliente”, nos explican en el equipo de Torrons Vicens.

Las estrellas de Adrià Natura para esta temporada son el turrón de cerveza Inedit y el de tiramisú. El primero de ellos está elaborado a partir de una ganache de chocolate blanco y Cerveza Inedit de Damm, recubierto de una fina capa de chocolate con leche. El dulzor del chocolate hace una simbiosis perfecta con el amargor y los toques cítricos de Inedit. El de Tiramisú lleva como base un relleno de mascarpone, huevo y marsala que descansa sobre un bizcocho bañado en café y licor de marsala, todo cubierto por una fina capa de chocolate blanco y café empolvado con cacao. Un postre tradicional reinventado para la Navidad.

Jordi Roca pone a sus creaciones el sello de su propia heladería, Rocambolesc. Para él, esta investigación sobre el turrón “es una bonita oportunidad de reinterpretarlo y darle un toque personal, además de hacerlo más original y un poco más ligero”. Anarkia, Lactic, Cromo, Gran Bombón y Manzana de Feria son los nombres de las propuestas de estas navidades, etiquetadas bajo la marca exclusiva de Club del Gourmet. “Todas son combinaciones que derivan de postres míos”, explica. “Se trata de sabores contrastados en el contexto del restaurante y, por lo tanto, de la máxima excelencia”. En una cabeza que maneja festín de sabores, la elección de sus combinaciones para el turrón tiene un matiz emocional con la época del año en la que se toman: “Creo que son sabores reconfortantes, cálidos, que en algo recuerdan a la Navidad”.

¿Duro o blando? ¿De Jijona o de Alicante? Esas dicotomías pertenecen al pasado. Y aunque ahora es mucho más difícil elegir que antes, bendita sea esa dificultad si nos permite disfrutar de las obras de estos artistas del postre.

Encuentra los mejores turrones en el Club del Gourmet.