Una tabla de quesos excepcional

Abel Valverde nos da una lección magistral y selecciona algunos de los quesos más deliciosos para hacer una tabla de quesos excepcional. ¿Cuáles escogerás?

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Abel Valverde, jefe de sala del restaurante Santceloni, es experto en queso. Esta es la selección que ha hecho para el Club del Gourmet.

Pico Affine

De leche cruda de cabra y curación corta. Graso y mantecoso, tiene un regusto intenso y con un punto a moho. De los más potentes con leche cruda de cabra.

Queso Gamoneu

Lo reúne todo. Tiene puntos a humedal, puntos de curación, una finura increíble… sensible al paso del tiempo, pero excepcional en sus matices.

Queso Idiazabal

Más o menos ahumado, pasa a ser de Pastor en etiquetas que seleccionan con mimo las propias queserías y cuyos ahumados son más equilibrados.

Brie de meaux

Referencia de los quesos de pasta blanda de corteza enmohecida, con notas achampiñonadas, incluso a tierra mojada y en algunos casos amoniacadas.

Queso de cabra La Cabezuela

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Esta quesería usa leches autóctonas de la sierra madrileña y se atreve a hacer cosas distintas. No debe faltar en una tabla como representante del producto de la capital.

Viejo de leche cruda

Referente de Cantabria, semejante al Cabrales, pero más delicado, menos picante. Representa a los quesos azules del norte de España.

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Camember Calvados

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“Pasta blanda y corteza enmohecida que ha sido lavada con aguardiente para provocar una afinación. El resultado es más potente que el Camembert tradicional”.

Comté

Si hubiera un quórum internacional de los grandes quesos del mundo, el Comté encabezaría las listas. Elegante, fino, dulce final, con notas a frutos secos, y evoluciona a medida que el queso va envejeciendo.

Cremoso finca pascualete

“Una quesería antiquísima de Extremadura, muy premiada, que sigue manteniendo la calidad y la tradición en sus productos”.

Queso Manchego

"La marca más vendible a nivel internacional. Hay diferentes tipos de curación. Yo intento buscar quesos de alta curación que superen los nueves meses, me interesan a partir del año".

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