Historias de Navidad, con Federica Barbaranelli

Federica Barbaranelli es la mujer de las mil vidas. Cocinera, interiorista, escritora, soñadora. Una aventurera del siglo XXI con mentalidad romántica del XIX, “un alma germánica del IX, allá por los mares del Norte”. Sus historias bailan entre el mar y el campo, una dualidad que define sus raíces italianas. Concretamente, la de una Roma cetrina donde creció rodeada de bosques y lagos, subida en un barco, lidiando con la larga tradición marinera de su familia. Pero también la de una exquisita Via Venetto engalanada de luces de Navidad, o la de aquella Via Borgognona, tan cinematográfica, que cruzaba en invierno chapoteando con sus botas de agua.

La Natale italiana, tan ligada a la tradición, ha moldeado su forma de vivir estas fechas de la manera más intensa. Tanto, que su Navidad se inaugura oficialmente con Halloween, en la noche de Samhain; sigue en noviembre, con el bosque, las castañas y el fuego, y culmina en Navidad. Unas fiestas llenas de matices y olores, de texturas y colores cálidos, con Parker —su fiel compañero— junto a la chimenea y los recuerdos de una mamma omnipresente que han calado hondo en su particular universo estético.

Así viste Federica Barbaranelli su casa en el campo, alejándose del típico estilo rústico navideño para acariciar el maximalismo más refinado.

Un toque de fantasía con un belén americano

“Mi mamá celebraba estas fechas por todo lo alto. Me inculcó ese sentimiento de Natale italiano y recuerdo sus maravillosos presepi napoletani (pesebres napolitanos). Este año, he querido apostar por algo más diferente: un belén americano”. Nada tiene que ver con el concepto de belén tradicional, porque es un pueblo navideño en miniatura, con luces, música y movimiento, que recrea la Puerta del Sol de Madrid. “Lo he puesto en una mesita auxiliar y he creado ahí otro mundo que me recuerda a los mercados de Innsbruck y de Austria. También tiene ese aura a Charly y la fábrica de chocolate, porque he completado la decoración con cascanueces de crochet, árboles plegables de papel, un arbolito de plumas, casitas, candelabros de angelotes y velas. Todo tiene un toque de fantasía”.

La cocina, el corazón de la casa

La cocina es alma del hogar, un lugar donde Federica ve pasar el tiempo entre guisos, pasta recién hecha y mucha, mucha verdura. Le gusta experimentar con las recetas de siempre que aprendió en su casa, con matices que descubre en alguno de los cientos de libros que decoran sus estanterías y con aportaciones de cosecha propia.

La magia está servida, siempre y cuando cuente con piezas que le resulten tan funcionales como bonitas a la hora de cocinar y servir. “Jamás podría sacar a la mesa a algo que no resulte estético. Por eso, he escogido una fuente de horno cerámica en color rojo, que encaja perfectamente con la estética del comedor, un mortero de color blanco, muy sencillo y depurado, una aceitera verde, que me recuerdan a las de antes...”.

01.

Pularda rellena al estilo Federica

Ingredientes

• 1 pularda de 2,2 kg limpia
• 250 g de mantequilla
• 1 cdta de granos de pimienta rosa
• 1 cdta de sal en escamas
• ½ cdta de hebras de azafrán
• 1 pizca de nuez moscada
• 300 g de setas silvestres (trompeta de la muerte, chantarela, etc.)
• 1 butifarra catalana (200 g)
• 3 huevos
• 4 cdas de parmesano rallado
• 1 cdta de salvia fresca picada
• 1 ramita de tomillo
• 30 g de mantequilla + un chorrito de aceite de oliva
• Unas gotas de manzanilla de Sanlúcar
• 1 zanahoria, 1 tallo de apio y 1 cebolla para la base
• 1 vasito de vino blanco y un chorrito de Calvados, whisky, cognac o sherry
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 220 °C. Preparar la mantequilla mezclando pimienta rosa, sal, azafrán y nuez moscada.
2. Separar la piel de la pularda e introducir la mantequilla bajo la piel. Masajear.
3. Saltear las setas con mantequilla, aceite y manzanilla. Mezclar con la butifarra, los huevos, parmesano, salvia y tomillo.
4. Rellenar la pularda, colocarla sobre una cama de zanahoria, apio y cebolla, y rociar con aceite de oliva.
5. Hornear 10-15 min hasta que la piel esté crujiente. Añadir vino y destilado, y dejar evaporar 5 min.
6. Bajar a 180 °C, añadir caldo y cocinar 1 h 10 min, regando con los jugos.

03.

Hojaldre de salmón y espinacas con salsa Beurre Blanc

Ingredientes

• 2 lomos de salmón fresco (150-200 g cada uno)
• 1 lámina de hojaldre
• 200 g de espinacas frescas
• 2 chalotas picadas
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 huevo batido
• Sal y pimienta negra

Salsa Beurre Blanc

• 100 ml de vino blanco seco
• 2 chalotas picadas
• 150 g de mantequilla fría en cubos
• 1 cda de zumo de limón
• Sal y pimienta blanca

Preparación

1. Saltear las espinacas con mantequilla y chalotas. Salpimentar y dejar enfriar.
2. Extender el hojaldre, colocar un lomo de salmón, cubrir con espinacas y cerrar con otro trozo de hojaldre.
3. Sellar bordes, pincelar con huevo y hornear 20-25 min a 190 °C hasta dorar.
4. Para la salsa, reducir vino y chalotas hasta la mitad. Retirar del fuego y emulsionar con la mantequilla fría. Añadir limón y ajustar de sal.
5. Servir el hojaldre acompañado del Beurre Blanc tibio.