Llibre de totes maneres de potatges (Tapa blanda)

El Llibre de totes maneres de potatges és, després del Llibre de Sent Soví i del Llibre d&aparellar de menjar, el tercer gran receptari de cuina en llengua catalana de l&edat mitjana. Com els altres dos, s&ha conservat en un únic manuscrit i és anònim. L&obra consta de més de dos cents capítols sobre una gran diversitat de plats i consells per cuinar. Hi podem llegir com preparar tota mena de carns, caça i aviram, com s&havien de fer les salses que les acompanyaven o com s&elaboraven els plats que anomenem &de cullera&; al final del llibre hi ha una extensa secció dedicada a peixos i plats quaresmals. El nombre de llibres de cuina medievals conservats en català &a més dels tres esmentats, s&hi ha de sumar el Llibre del coc&, mostra la importància que va adquirir l&art de la cuina a la tardor medieval en els territoris de parla catalana. Aquest receptari del segle XIV fins ara ha romàs inèdit. La cuina forma part de la cultura d&un país. La gastronomia catalana, actualment en un moment esplèndid, enfonsa les seves arrels en una tradició que parteix de l&edat mitjana. La col·lecció Set Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana proposa un llarg recorregut per l&evolució, les transformacions i les continuïtats de la cuina catalana a través dels seus receptaris més significatius. L&anàlisi d&aquests textos ens dóna una perspectiva de l&evolució de la societat i ens aclareix l&origen d&alguns dels nostres costums culinaris. Per facilitar l&accés al text, se n&ofereix la versió medieval acarada amb una adaptació al català modern. Els estudis sobre l&entorn econòmic, històric i culinari que l&acompanyen afavoreixen una millor comprensió de l&època i del mateix receptari.