Avisos i instruccions per lo principiant cuiner (Tapa blanda)

Als convents franciscans el càrrec de cuiner requeia en un dels seus membres, que se les havia d&enginyar per alimentar el conjunt de la comunitat. No és sorprenent, doncs, que haguem conservat fins a onze còpies manuscrites, algunes d&incompletes, dels Avisos i instruccions per lo principiant cuiner. Es tracta d&un receptari de cuina anònim, força extens, redactat a mitjan segle XVIII. Algunes de les còpies són de començament del XIX, cosa que posa de manifest la utilitat i la vigència del llibre. L&obra reprodueix una cuina senzilla, per bé que no pas rigorista, amb plats que provenen de la tradició gastronòmica popular catalana, adaptada als cosutms i necessitats de l&orde. És per això que, en diversos aspectes, ens permet aproximar-nos a la cuina popular de l&època. Després de la important i rica tradició gatronòmica medieval, a l&època moderna els receptaris escrits en llengua catalana cal cercar-los en la cuina conventual. Els Avisos& és un dels més antics que n&hem conservat. Entremig cal situar-hi els consumaris cartoixans, en què, al costat d&altra informació, hi havia també receptes i indicacions alimentàries. El receptari franciscà, en canvi, se centra estrictament en el contingut culinari.