Arroz meloso de conejo, boletus, foie y láminas de trufa valenciana

Name: Arroz meloso de conejo, boletus, foie y láminas de trufa valenciana
Ingredients: 1 dl de aceite de oliva; 4 trozos de conejo (muslitos); 4 trozos de conejo (paletilla); 150 g de tirabeques; 150 g de ajos tiernos; 150 g de judía verde plana; 100 g de pimiento rojo; 150 g de boletus; 50 g de chalota; 250 g de arroz bomba; 60 g de micuit de pato; 1,5 l de caldo blanco; 20 g de trufa negra valenciana; 0,5 g de azafrán hebra; Sofrito de ajo; Pimiento; Tomate; Ramita de romero

1 dl de aceite de oliva

4 trozos de conejo (muslitos)

4 trozos de conejo (paletilla)

150 g de tirabeques

150 g de ajos tiernos

150 g de judía verde plana

100 g de pimiento rojo

150 g de boletus

50 g de chalota

250 g de arroz bomba

60 g de micuit de pato

1,5 l de caldo blanco

20 g de trufa negra valenciana

0,5 g de azafrán hebra

Sofrito de ajo

Pimiento

Tomate

Ramita de romero

En una cacerola, poner el aceite a calentar. Cuando esté caliente, freír el conejo lentamente hasta que esté dorado. Agregar la chalota picadita y las verduras troceadas. Incorporar el sofrito y poner el caldo a hervir durante ocho minutos.

Cocer enteros los tirabeques junto con la mitad de los ajos tiernos durante cuatro minutos y apartar para que puedan conservar su color verde. Incorporar el arroz en el caldo anterior quince minutos y probar de sal, darle color con el azafrán y punto de cocción, y queda listo para degustar.

En un plato hondo, poner el timbal de arroz, colocando un muslito y una paletilla de conejo. Añadir dos tirabeques, dos ajos tiernos, dos láminas de micuit y dos láminas de trufa, decorando el plato con los mismos ingredientes.

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