Receta

Asado de rabillo

Name: Asado de rabillo
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 4
Ingredients: 1 rabillo de añojo; 2 cebollas; 1 diente de ajo; 100 ml de jugo de carne; 150 ml de aceite de oliva; Pimienta y sal; Para acompañar:; 150 g de champiñones; 1 lata de pimientos de piquillo; 1 cebolleta; 50 ml de aceite de oliva; 1 cucharada de perejil; Pimienta; Sal

1 rabillo de añojo

2 cebollas

1 diente de ajo

100 ml de jugo de carne

150 ml de aceite de oliva

Pimienta y sal

Para acompañar:

150 g de champiñones

1 lata de pimientos de piquillo

1 cebolleta

50 ml de aceite de oliva

1 cucharada de perejil

Pimienta

Sal

Retirar el exceso de grasa del rabillo. Bridar para que conserve la forma. Pelar y trocear las cebollas y pelar el diente de ajo. Disponer las cebollas y el diente de ajo en una bandeja de horno. Colocar encima el rabillo. Rociar con 50 ml de aceite y cocer -en el horno precalentado a 200 ºC- durante 45 minutos. Dar la vuelta al rabillo varias veces durante su cocción. Retirar la parte terrosa de los champiñones. Pasarlos por agua, secarlos y trocearlos. Abrir los pimientos, eliminar las simientes y cortarlos en juliana. Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar la cebolleta picada sin que coja color. Agregar los champiñones, salpimentar y saltearlos 2 minutos. Sazonar con pimienta y sal. Sacar el rabillo del horno y retirar las cebollas. Desglasar la bandeja del horno con el jugo de la carne y con 100 ml de agua. Colar el jugo de la cocción. Calentarlo en un cazo y reducirlo durante 2 minutos. Cortar el rabillo y servir con los champiñones y los pimientos y la salsa aparte.

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