Bacalao a la plancha sobre crema de patata y cebolla caramelizada

Name: Bacalao a la plancha sobre crema de patata y cebolla caramelizada
Ingredients: 250 g de bacalao; 2 patatas medianas; 100 ml de leche; 100 ml de agua; 1 chorro de aceite de oliva virgen extra; Sal; 1 cebolla grande; 2 cucharadas de azúcar moreno; Para la teja de tinta de calamar:; 50 ml de fumet; 20 ml de aceite de oliva; 7 g de maicena; 1/2 cucharadita de tinta de calamar

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250 g de bacalao

2 patatas medianas

100 ml de leche

100 ml de agua

1 chorro de aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cebolla grande

2 cucharadas de azúcar moreno

Para la teja de tinta de calamar:

50 ml de fumet

20 ml de aceite de oliva

7 g de maicena

1/2 cucharadita de tinta de calamar

Pelamos las patatas, las troceamos y las cocemos en la leche y agua con un poco de sal. Una vez cocidas las trituramos en el vaso americano con un chorro de aceite y rectificamos de sal. Ha de resultar una crema suave, ligera y sin grumos. Para la cebolla caramelizada, pelamos y cortamos la cebolla en juliana. La rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté pochada añadimos el azúcar moreno y dejamos que se haga lentamente. Para la teja de tinta de calamar, batimos todos los ingredientes y echamos una cucharada en una sartén que esté muy caliente. Dejamos que se evapore el fumet formando burbujas y se vaya haciendo la red. Una vez hecha la ponemos sobre papel absorbente hasta el momento de servir. Por último hacemos el bacalao a la plancha. En un plato colocamos la crema de patata, encima el bacalao cubierto con la cebolla caramelizada y decoramos con la teja de tinta de calamar y unos canónigos. Por último espolvoreamos con perejil picado.

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