Receta

Chicharro en escabeche de cerezas

Name: Chicharro en escabeche de cerezas
Prep time: De 10 a 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 chicharros; 300 g de cerezas; 150 g de espinacas frescas; 1/2 dl de vinagre de manzana; 2 dl de aceite de oliva; 1 cebolla roja; azúcar; Sal; Pimienta; Agua; 1 limón.

2 chicharros

300 g de cerezas

150 g de espinacas frescas

1/2 dl de vinagre de manzana

2 dl de aceite de oliva

1 cebolla roja

azúcar

Sal

Pimienta

Agua

1 limón.

Limpiar y sacar los lomos de los chicharros o pedir al pescadero que lo haga. Poner los lomos en 1 l de agua fría con 30 g de sal y dejar en la nevera 15 minutos.

Deshuesar las cerezas recogiendo el jugo que suelten. Poner un cazo al fuego con 0,5 dl de vinagre, 0,5 dl de agua, 1 cucharada de azúcar y las cerezas y espinacas. Mantener a fuego 1 minuto y retirar.

Pelar y cortar una cebolla roja en rodajas. Sacar del agua y escurrir los lomos de los chicharros. Poner una parrilla al fuego. Cuando esté caliente poner encima los lomos y dejar sin dar la vuelta 1 o 2 minutos. Servir los lomos con las cerezas, cebolla y espinacas aliñadas con aceite de oliva, limón y sal.

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