Receta

Boquerones fritos con puerro y salsa romescu

Name: Boquerones fritos con puerro y salsa romescu
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 10 g de almendras crudas; 10 g de avellanas peladas; 10 g de pan frito; 3 dientes de ajo con piel; 1 pimiento choricero; 2 tomates en rama; 1 cucharada de vinagre; 4 cucharadas de aceite de oliva; Una pizca de pimienta blanca; 1 tallo de blanco de puerro en juliana; 1/2 kg de boquerones; Harina; Sal; 3 rebanadas de pan de molde tostadas.

10 g de almendras crudas

10 g de avellanas peladas

10 g de pan frito

3 dientes de ajo con piel

1 pimiento choricero

2 tomates en rama

1 cucharada de vinagre

4 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de pimienta blanca

1 tallo de blanco de puerro en juliana

1/2 kg de boquerones

Harina

Sal

3 rebanadas de pan de molde tostadas.

Para elaborar la salsa romescu ponemos en una placa de horno el tomate, los ajos, los frutos secos y el pimiento choricero junto con un chorro de aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente, sacamos y trituramos junto con el vinagre hasta que quede una crema espesa. Salpimentamos y reservamos.

Por otro lado, pochamos el puerro, sin que llegue a coger color, y sazonamos. Limpiamos los boquerones de cabezas y espinas, lavamos en agua fría, salamos, enharinamos y freímos en abundante aceite de oliva.

Cortamos las rebanadas de pan a la mitad, untamos con la salsa romescu, colocamos el puerro y coronamos con los boquerones fritos.
Nota de maridaje: Se recomienda acompañar este plato con un vino blanco Albariño.

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