Crema de mejillones
Limpiar los mejillones, rascando las conchas con un cuchillo y retirar también las barbas. Pasarlos por agua fría, escurrirlos y ponerlos en una cazuela con el vino blanco. Taparla y cocer a fuego vivo, moviendo la cazuela para que los mejillones se abran antes. Escurrir y retirar las dos conchas. Pelar y picar fino los ajetes y los nabos. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y rehogar los ajetes y los nabos sin dejar que cojan color. Agregar el concentrado de
tomate y el curry, y rehogar removiendo constantemente. Regar con el caldo de verduras, mezclar y cocer 15 minutos a fuego medio. Incorporar los mejillones (reservar cuatro para decorar), sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego suave 5 minutos más. Triturar con la batidora y pasar por el pasapurés. Servir la crema adornada con un mejillón y
espolvoreada con cilantro.
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