Dorada a la sal con ali oli

Name: Dorada a la sal con ali oli
Ingredients: 1 dorada de ración; sal gorda (doble que el peso del pescado); 1 clara. Alioli:1 huevo; 1 vaso de aceite de oliva; 1 diente de ajo y sal. Tomates provenzal: 1 tomate mediano; 1/2 diente de ajo; 1 rama de perejil; 50 grs. pan rallado; 20 grs. aceite de oliva y sal.

1 dorada de ración

sal gorda (doble que el peso del pescado)

1 clara. Alioli:1 huevo

1 vaso de aceite de oliva

1 diente de ajo y sal. Tomates provenzal: 1 tomate mediano

1/2 diente de ajo

1 rama de perejil

50 grs. pan rallado

20 grs. aceite de oliva y sal.

Mezclar la sal junto con las claras. Colocar el pescado en una bandeja refractaria sobre una cama de sal y cubrir con el resto de la sal. Hornear en microondas a máxima potencia durante unos 8 minutos aproximadamente. (El tiempo variará según el tamaño del pescado.)

Preparación de los tomates provenzal: mezclar en un bol el ajo picado, la sal, el perejil y el pan rallado. Partir el tomate por la mitad, colocar encima de cada mitad la mezcla anterior, regar con un chorrito de aceite y hornear a 180º unos 5 minutos.

Preparación del alioli: en el vaso de la batidora colocar el diente de ajo troceado, el huevo, una pizca de sal y el aceite. Colocar la batidora pegada al fondo del vaso y triturar dejando que emulsione.

Retirar la sal de la dorada, la piel y servir los lomos acompañados del tomate provenzal y la salsa ali-oli.

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