Receta

Empanadillas de espinacas

Name: Empanadillas de espinacas
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 2
Ingredients: 16 obleas de masa de empanadillas; 300 g de espinacas cortadas; Congeladas; 150 g de tomatitos; 1 huevo; 2 escalonias; 100 g de piñones; 100 g de pasas; 1 dl de aceite de oliva; Unas hojas de albahaca; Sal en escamas; Pimienta; Sal.

16 obleas de masa de empanadillas

300 g de espinacas cortadas

Congeladas

150 g de tomatitos

1 huevo

2 escalonias

100 g de piñones

100 g de pasas

1 dl de aceite de oliva

Unas hojas de albahaca

Sal en escamas

Pimienta

Sal.

Calentar el aceite (reservar 2 cucharadas). Rehogar las escalonias peladas y picadas fino. Remover durante 1 minuto, agregar las espinacas picadas, salpimentar y mantener la cocción a fuego suave 10 minutos. En otra sartén sin grasa, dorar los piñones; incorporarlos a las espinacas junto con las pasas. Remover bien. Poner las obleas sobre una superficie enharinada. Disponer en el centro una cucharadita de la preparación de espinacas, cerrar las empanadillas, humedecer el borde con agua, aplastar con un tenedor y pintar con el huevo batido. Hornear 20 minutos a 180 ºC. Servir las empanadillas con los tomatitos aderezados con el aceite restante y sazonados con sal en escamas y albahaca picada.

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