Receta

Ensalada de queso paneer

Name: Ensalada de queso paneer
Prep time: Mas de 1 h.
Ingredients: 2 remolachas; 1 batata; 1 hinojo; 1 trozo de calabaza; Cucharadita de semilla de mostaza negra; Cucharadita de jengibre fresco rallado; 50g de anacardos crudos; 150g de queso paneer en tozos; 2 cucharadas de yogur de coco; Cucharada de salsa de rábano picante; Zumo de ½ limón; Cucharada de eneldo picado o perejil (según preferencia); Chorrito de miel; 100 g de rúcula; Sal; Aceite de oliva

2 remolachas

1 batata

1 hinojo

1 trozo de calabaza

Cucharadita de semilla de mostaza negra

Cucharadita de jengibre fresco rallado

50g de anacardos crudos

150g de queso paneer en tozos

2 cucharadas de yogur de coco

Cucharada de salsa de rábano picante

Zumo de ½ limón

Cucharada de eneldo picado o perejil (según preferencia)

Chorrito de miel

100 g de rúcula

Sal

Aceite de oliva

Comenzamos preparando el aliño mezclando el aceite, las semillas de mostaza y el jengibre. Troceamos las remolachas, hinojo, calabaza y batata por separado y lo depositamos todo en recipientes independientes. Rociamos con el aliño que hemos dejado macerar y vamos calentando el horno a 200º para meter las verduras hasta que adquieran un color doradas.

Mientras se hornean las verduras, troceamos el queso paneer y lo doramos uniformemente en una sartén a fuego medio. Retiramos y reservamos.

Para la salsa: ponemos en un recipiente el yogur, el rábano picante, el zumo de limón, el perejil picado, la sal y la miel y mezclamos hasta que la salsa quede uniforme. Reservamos en frío.

Sacamos las verduras del horno y dejamos que se templen. Servimos y echamos la salsa por encima y finalmente decoramos con unos pistachos sobre el queso paneer.

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