Receta

Gelatina de ternera

Name: Gelatina de ternera
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 4
Ingredients: Consomé:; L 750 ml de caldo de buey l 2 hojas de gelatinal 1 zanahoria; 1 puerro; 1 tomate; 2 claras de huevo; Para el tartar: 200 g de rabo de buey; 400 g de cebolla picada; 10 g de ajo picado; 1 dl de aceite; 10 g de aceitunas negras picadas l 10 g de pepinillos picados l 10 g de alcaparras picadas; 1 yema de huevo; 1 cucharadita de mostaza; 1 cucharadita de ketchup; 4 gotas de tabasco; 1 cucharadita de salsa

Consomé:

L 750 ml de caldo de buey l 2 hojas de gelatinal 1 zanahoria

1 puerro

1 tomate

2 claras de huevo

Para el tartar: 200 g de rabo de buey

400 g de cebolla picada

10 g de ajo picado

1 dl de aceite

10 g de aceitunas negras picadas l 10 g de pepinillos picados l 10 g de alcaparras picadas

1 yema de huevo

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de ketchup

4 gotas de tabasco

1 cucharadita de salsa

Para clarificar el consomé, disponer las verduras, cortadas y peladas, en una cacerola y agregar las claras. Llevar a ebullición sin dejar de dar vueltas y cortar el hervor con agua fría. Repetir la operación 3 veces. Colar y poner de nuevo en la cacerola. Llevar a ebullición, retirar y agregar la gelatina previamente hidratada. Disponer la gelatina en cuencos y refrigerar en la nevera de 3 a 4 horas.

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