Hamburguesa vegetal de garbanzos

Cocer la zanahoria, el nabo y la batata al vapor. Reservarlos. Pasar los garbanzos –cocidos tras una noche en remojo o envasados–, muy bien escurridos, por la túrmix hasta que quede una masa espesa y compacta. Incorporar el nabo, la batata pelada y la zanahora y seguir triturando todo hasta integrarlo por completo. Sazonar con sal y curry. Envolver en papel transparente y reservar en la nevera como mínimo 2 horas. Formar cuatro hamburguesas con la mezcla y pasarlas por harina. Calentar el aceite en una sartén y dorarlas por ambos lados a fuego medio-alto hasta que se aprecien crujientes. Reservar sobre papel absorbente de cocina. Cortar los pimientos rojos asados en varias tiras. Pelar los huevos de codorniz y laminarlos. Disponer una hamburguesa sobre la base del pan, encima trocitos de pimiento rojo enrollados haciendo un círculo y dentro de ellos una rodaja de huevo de codorniz. Cubrir con unas hojas de rúcula y luego con pan. Servir.

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