Receta

Lomos de congrio al vapor

Name: Lomos de congrio al vapor
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 4 lomos de congrio limpios de espinas de 150 g cada uno; Sal; Para el caldo:; Agua; 300 g de espinas de congrio; 1 zanahoria; ½ cebolla; ½ puerro; 1 hoja de laurel; 4 bolas de pimienta negra; Patatas al curry:; 4 patatas pequeñas; 1 huevo; Sal; 1 cucharada pequeña de curry; 1 cucharada sopera de nata culinaria; Aceite de oliva; Para la cebolla confitada:; 2 cebollas cortadas en juliana; Pimienta blanca molida; Sal; Aceite de oliva

4 lomos de congrio limpios de espinas de 150 g cada uno

Sal

Para el caldo:

Agua

300 g de espinas de congrio

1 zanahoria

½ cebolla

½ puerro

1 hoja de laurel

4 bolas de pimienta negra

Patatas al curry:

4 patatas pequeñas

1 huevo

Sal

1 cucharada pequeña de curry

1 cucharada sopera de nata culinaria

Aceite de oliva

Para la cebolla confitada:

2 cebollas cortadas en juliana

Pimienta blanca molida

Sal

Aceite de oliva

Pelamos las patatas, las envolvemos en papel de aluminio y las introducimos en el horno precalentado a 200º unos 45 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Retiramos el papel y las pelamos, las pasamos por el pasapurés y le añadimos el resto de ingredientes. Formamos bolitas y aplastamos en forma de hamburguesas. Reservamos.

Pochamos la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente. Reservamos.

Ponemos a hervir en agua los ingredientes para el caldo. Sazonamos los lomos de congrio y los introducimos en la vaporera. La colocamos encima de la olla con el caldo hirviendo y cocinamos al vapor unos 5 minutos. Marcamos las patatas por las dos caras en una sartén con aceite de oliva. Ponemos en el plato una base de cebolla, encima las patatas y coronamos con el lomo de congrio.

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