Receta

Pintada de Navidad

Name: Pintada de Navidad
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 6
Ingredients: 1 o 2 pintadas (según peso); 1 bote grande de puré de castañas; 150 g de orejones; 120 g de pasas; 100 g de ciruelas pasas; 150 g de nueces peladas; 100 g de piñones; 150 ml de brandy; 100 ml de vino dulce; La ralladura de 1 naranja; Aceite de oliva; Sal; Pimienta; Romero; Guarnición:; Nueces; Piñones; Ciruelas; Pasas; Orejones; Mantequilla

1 o 2 pintadas (según peso)

1 bote grande de puré de castañas

150 g de orejones

120 g de pasas

100 g de ciruelas pasas

150 g de nueces peladas

100 g de piñones

150 ml de brandy

100 ml de vino dulce

La ralladura de 1 naranja

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Romero

Guarnición:

Nueces

Piñones

Ciruelas

Pasas

Orejones

Mantequilla

Remojar unos 15 minutos las frutas secas (orejones, ciruelas y pasas) en el brandy y el vino dulce. Hacer una farsa mezclando el hígado picado de la pintada con el puré de castañas, las frutas escurridas y picadas, los piñones, las nueces picadas y la piel de naranja. Salpimentar y añadir un poco de la marinada de las frutas. Reservar el resto y remojar en ella las frutas de la guarnición. Salpimentar la pintada y rellenarla con la farsa. Bridarla y pintarla con aceite. Asarla 3 horas en el horno precalentado a 150 °C. Regar de vez en cuando con el jugo y el resto de la marinada de frutos secos. Servir la pintada con la guarnición de frutos secos. Decorar con romero. Recoger los jugos de la cocción y servir aparte.

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