Ragú de alcachofa y vieiras

Limpiamos las vieiras sacándolas de la concha y retirando el coral. Guardamos el coral para otras elaboraciones, como puede ser una salsa. Reservamos la carne en cámara frigorífica. Escaldamos el tomate, lo pelamos y cortamos la pulpa en dados de 1 cm de arista. Eliminamos el cuero del bacon y lo cortamos en dados del mismo tamaño que el tomate. En una cazuela, rehogamos la chalota, el bacon, el tomillo y el diente de ajo. Antes de que dore, añadimos las alcachofas, mojamos con el caldo, añadimos la mantequilla, ligamos para que nos quede una salsa untuosa y brillante y salpimentamos. En una sartén de fondo grueso, marcamos las vieiras salpimentadas dejándolas al punto y las disponemos en el centro de un plato hondo. Añadimos el tomate en daditos a la cazuela y colocamos las alcachofas junto a la vieira. Salseamos, sirviendo también el bacon y el tomate. Un poco de cebollino picado le dará un toque de frescor y de color al plato.

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