Receta

Rape relleno con setas y gambas

Name: Rape relleno con setas y gambas
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de lomo de rape; 1/2 cebolla picada; 100 g de gambas frescas; 100 g de setas; 2 cucharadas soperas de harina; 1/4 l de leche; 1 vaso de fumet (caldo de espinas de pescado); 1 brick pequeño de nata líquida para cocinar; 2 cucharadas soperas de tomate frito; 50 g de mantequilla; Sal; Pimienta blanca

1 kg de lomo de rape

1/2 cebolla picada

100 g de gambas frescas

100 g de setas

2 cucharadas soperas de harina

1/4 l de leche

1 vaso de fumet (caldo de espinas de pescado)

1 brick pequeño de nata líquida para cocinar

2 cucharadas soperas de tomate frito

50 g de mantequilla

Sal

Pimienta blanca

Pedimos al pescadero que nos abra el lomo de rape para rellenarlo. Ponemos la mantequilla a fundir, y pochamos la cebolla y las setas. Añadimos las gambas peladas y picadas (reservamos las cabezas y cáscaras), las rehogamos con la harina, añadimos la leche caliente y dejamos que cueza 5 minutos. Salpimentamos y dejamos enfriar. Cuando tengamos el relleno frío, extendemos una capa por el pescado, hacemos con él un cilindro, y lo envolvemos en papel film. Atamos los lados del rape y lo ponemos a cocer en agua y sal durante 20 minutos aproximadamente.

Por otro lado, ponemos la mantequilla con las cabezas y cáscaras de gambas, las rehogamos y reducimos con nata y tomate frito. Terminamos cociendo todo con el fumet, salpimentamos y colamos.

Quitamos al lomo de rape el papel film, lo cortamos en rodajas y salseamos con un poco de salsa.

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