Risotto de tomate, albahaca y parmesano

Pelamos y cortamos las chalotas en brunoise antes de rehogarlas en un cazo con una nuez de mantequilla. Antes de que empiece a tomar color, agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar. A continuación, añadimos el arroz y nacaramos sin dejar de remover para sellar el grano. Agregamos un poco del caldo de verduras y una ramita de albahaca fresca, dejamos cocinar a fuego suave removiendo con una espátula para no romper el grano. Mientras tanto, rallamos el tomate de colgar directamente encima de un colador, recuperando el agua y separándola de la pulpa. Agregamos el agua del tomate al arroz y vamos mojándolo si es necesario poco a poco para que el arroz se lo vaya bebiendo a la vez que suelta el almidón y se liga. Cuando el arroz esté listo, retiramos la ramita de albahaca y agregamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, mantecamos, ponemos a punto de sal y pimienta y servimos en un plato hondo. Terminamos el plato con los tomates cherrys cortados en cuatro y bien aliñados, una hojita de albahaca cortada en juliana fina y unas lascas de parmesano hechas con el pelador. Culminamos el plato con un cordón de aceite de oliva virgen extra.

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