Roast beef con cebollitas especiadas y salsa a la pimienta rosa

Name: Roast beef con cebollitas especiadas y salsa a la pimienta rosa
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kg de lomo alto deshuesado; Sal; Pimienta blanca; Aceite de oliva; 24 cebollitas francesas; 50 g de mantequilla; 50 g de azúcar; 100 ml de Pedro Ximénez; 6 piezas de cardamomo; 6 granos de pimienta negra; 3 granos de clavo; 300 ml de caldo de carne; 100 ml de nata culinaria; 1 copita de brandy; 3 chalotas picadas; Aceite de oliva; Sal; Pimienta rosa; 1 Cs espesante

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1,5 kg de lomo alto deshuesado

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva

24 cebollitas francesas

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

100 ml de Pedro Ximénez

6 piezas de cardamomo

6 granos de pimienta negra

3 granos de clavo

300 ml de caldo de carne

100 ml de nata culinaria

1 copita de brandy

3 chalotas picadas

Aceite de oliva

Sal

Pimienta rosa

1 Cs espesante

Pedimos al carnicero que bride la carne con hilo para que quede sujeta, salpimentamos e introducimos en el horno precalentado, a 160º- 180º aproximadamente durante 35 ó 40 minutos, con un chorro de aceite de oliva. Le damos la vuelta a la mitad de cocción, dejamos enfriar y cortamos en láminas fifi nas. Para la guarnición pelamos las cebollitas,
ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, doramos las cebollitas, añadimos el azúcar y el Pedro Ximénez junto con las especias y dejamos cocer a fuego lento hasta que quede la cebollita tierna. Para elaborar la salsa ponemos una cacerola al fuego con el aceite de oliva y rehogamos la chalota hasta que quede transparente, flambeamos con el brandy y dejamos reducir con la nata. Añadimos el caldo y dejamos cocer durante 10 minutos hasta que espese, sazonamos y colamos.

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