Hamburguesa de Angus con foie y mayonsea trufada
Cortamos la cebolleta en juliana fina y la hacemos en una cacerola con aceite hasta que quede transparente, sazonamos y reservamos. Laminamos los boletus, descongelados, los confitamos con aceite y sazonamos. Cuando estén, escurrimos el aceite, mezclamos y reservamos. Mezclamos la mayonesa con el paté de trufa hasta que quede homogéneo. Cocemos las patatas enteras, hasta que queden tiernas. Sacamos y enfriamos. Cortamos en gajos con la piel, aliñamos con el ajo picado, el zumo de lima y la sal y maceramos unos 20 minutos. Trituramos los kikos y los mezclamos con la harina. Pasamos los gajos por la mezcla de harina y kikos y freímos en aceite de oliva hasta que queden crujientes. Hacemos la hamburguesa a la plancha con aceite, sazonamos y apartamos. Marcamos, también a la plancha, el medallón de foie y sazonamos con sal en escamas. Tostamos el pan por el interior en una sartén. Untamos en él la mayonesa de trufa, añadimos la lechuga, encima colocamos la hamburguesa y la mezcla de cebolleta y boletus, coronamos con el medallón de foie y ponemos la tapa del pan. Servimos con las patatas.
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