Solomillo de cerdo, patata fondant y jugo de almejas
Comenzamos abriendo las almejas al vapor. Reservamos las almejas y colamos el jugo. Le agregamos la demiglace y dejamos reducir. Cuando tenga la consistencia deseada agregar el tomillo e infusionar 5’. Reservamos. Colar antes de servir y agregar las almejas.
Por otra parte, cocemos los grelos limpios hasta que estén blandos. Refrescamos en agua con hielo. En una sartén, freímos el ajo laminado, añadimos la nata y reducimos hasta la mitad. Añadimos los grelos y trituramos en un robot hasta conseguir un puré liso. Rectificamos de sal y pimienta.
Para la patata fondant, clarificamos la mantequilla,la aromatizamos con ajo, tomillo y pimentón. Cortamos las patatas en cilidros y las doramos en la mantequilla, la¡s cubrimos con el caldo de pollo y dejamos que cueza unos 20 minutos.
Mientras tanto embadurnamos los solomillos limpios con una pasta de vino blanco, ajo, laurel y la carne de pimiento y los dejamos marinar durante una hora. Pasado ese tiempo escurrimos la marinada y marcamos los solomillos salpimentados en una sartén a fuego fuerte. Los terminamos en el horno 4 minutos más y los cortamos en porciones.
Solomillo de cerdo, patata fondant y jugo de almejas
Ingredientes para solomillo de cerdo con jugo de almejas
Preparación
Comenzamos abriendo las almejas al vapor. Reservamos las almejas y colamos el jugo. Le agregamos la demiglace y dejamos reducir. Cuando tenga la consistencia deseada agregar el tomillo e infusionar 5’. Reservamos. Colar antes de servir y agregar las almejas.
Por otra parte, cocemos los grelos limpios hasta que estén blandos. Refrescamos en agua con hielo. En una sartén, freímos el ajo laminado, añadimos la nata y reducimos hasta la mitad. Añadimos los grelos y trituramos en un robot hasta conseguir un puré liso. Rectificamos de sal y pimienta.
Para la patata fondant, clarificamos la mantequilla,la aromatizamos con ajo, tomillo y pimentón. Cortamos las patatas en cilidros y las doramos en la mantequilla, la¡s cubrimos con el caldo de pollo y dejamos que cueza unos 20 minutos.
Mientras tanto embadurnamos los solomillos limpios con una pasta de vino blanco, ajo, laurel y la carne de pimiento y los dejamos marinar durante una hora. Pasado ese tiempo escurrimos la marinada y marcamos los solomillos salpimentados en una sartén a fuego fuerte. Los terminamos en el horno 4 minutos más y los cortamos en porciones.
Cómo servir
Para servir, colocaremos una lámina de jugo de almejas en un plato, sobre ella una porción de solomillo acompañada por una quenelle de puré de grelos y un par de almejas.
¡A disfrutar!
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