Receta

Tartar de pulpo sobre patata asada y rucula

Name: Tartar de pulpo sobre patata asada y rucula
Prep time: De 40 a 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de pulpo cocido; 1 patata mediana; 4 tomates deshidratados en aceite de oliva; 1 bolsa de rúcula; Aceite de oliva; Sal Maldon; 1 lata de huevas de salmón; 200 g de mayonesa; 1 cucharadita de salsa de soja; 1 pizca de wasabi

200 g de pulpo cocido

1 patata mediana

4 tomates deshidratados en aceite de oliva

1 bolsa de rúcula

Aceite de oliva

Sal Maldon

1 lata de huevas de salmón

200 g de mayonesa

1 cucharadita de salsa de soja

1 pizca de wasabi

Para la salsa soyabi mezclamos la mayonesa, la salsa de soja y el wasabi, hasta homogeneizarlos. Luego, picamos el pulpo y el tomate en brunoise fina. Mezclamos el pulpo con el tomate y la salsa soyabi y reservamos. Ponemos la patata en el horno, precalentado a 120º C, durante unos 20 min. Sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas anchas y con piel. Para el montaje, aliñamos la rúcula con el aceite de oliva y la sal y la ponemos sobre cada rodaja de patata, encima una quenelle de mezcla de pulpo y, sobre todo ello, las huevas de salmón.

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