Tataki de atún rojo marinado con tamarindo

Sacamos la pulpa de los tamarindos retirando bien las semillas. En una cazuela ponemos la pulpa, exprimimos por encima la lima, añadimos el pimentón, incorporamos el ron y desleímos bien todo. Cortamos la vaina de vainilla a lo largo y la añadimos a la marinada. Por último, sumergimos el lomo de atún y lo dejamos marinar una hora más o menos dándole unas vueltas para que se impregne bien por ambos lados.

Sacamos el atún de la marinada y en una sartén bien caliente lo marcamos por todos los lados. Ponemos a cocer la marinada unos minutos para que evapore el alcohol y se espese. Pintamos el atún con un poco de salsa y envolvemos con sésamo negro. Cortamos en filetes el lomo de atún y añadimos un poco de salsa para degustarlo.