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Receta

Alubias con almejas rapida

Alubias con almejas rapida
300 g de alubias blancas
250 g de almejas
½ cebolla
1 diente de ajo
½ zanahoria
Unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Un ramillete de perejil fresco picado
Poner las alubias en remojo la noche anterior cubiertas de agua fría. Al día siguiente, escurrir y poner en una cacerola junto con la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel. Cubrir de agua y poner a fuego fuerte; cuando hierva, bajar el fuego y añadir el azafrán. Dejar cocer a fuego lento hasta que queden tiernas. En una sartén saltear las almejas con aceite de oliva hasta que se abran. Apartar y reservar el agua.

Cuando las verduras estén tiernas, sacar. Poner una sartén al fuego, rehogar toda la verdura, mojar con el caldo de las almejas, triturar junto con algunas alubias cocidas y añadir al guiso. Incorporar las almejas y dejar cocer durante unos minutos, sazonar y espolvorear con el perejil picado. 
 
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Tiempo de preparación
Mas de 1 h.

Raciones
4
Más información
356 Kcal/pers, Bajo en Calorias, Sin Gluten, Sin Azúcar, Sin Lactosa,

Dificultad
Fácil

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