Bacalao gratinado con torta del casar, concasse especiado y coulis de pimientos

Pochamos suavemente el bacalao en el aceite de oliva junto con 3 dientes de ajo, escurrimos el aceite, dejamos que se enfríe, laminamos y reservamos en el mismo aceite para que se conserve. Para el concasse especiado, pelamos y despepitamos los tomates, picamos los ajos restantes y pochamos en la mantequilla sin que lleguen a dorarse. Añadimos el tomate picado, el orégano y el tomillo y salpimentamos. Dejamos a fuego medio hasta que se evapore el agua que suelta el tomate y reservamos. Para elaborar el almíbar ligero, llevamos a fuego el azúcar con el agua y cuando se disuelva bien lo retiramos sin que llegue a ebullición. Por otro lado, asamos los pimientos amarillos, los pelamos y despepitamos, trituramos con el almíbar ligero hasta conseguir un coulis fino. Para emplatar, ponemos en un molde una base del tomate bien escurrido, rellenamos con el bacalao laminado y gratinamos con la torta del Casar. Finalmente, decoramos con el coulis. 

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