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Receta

Cadera de ternera

Cadera de ternera
Cadera de ternera
1 cogollo de lechuga
Para el chimichurri:
10 g de perejil
5 g de orégano
Ajo picado
Taza de aceite de oliva virgen extra
Taza de vinagre
Taza de agua con una cucharada de sal
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Para la salsa del cogollo:
Cayena
2 chalotas
2 dientes de ajo
3 pimientos del piquillo
Aceite de oliva virgen extra
Coñac
Vinagre
Para el adobo de la carne:
1 cucharada de pimentón
Litro de vino blanco
1 cabeza de ajo
1 rama de orégano
40 cl de vinagre
2 chalotas

Quitamos la capa blanca de grasa que hay por encima de la carne. Ponemos en una fuente la cadera salpimentada, una cabeza de ajos cortada por la mitad, la chalota cortada a dados, el orégano picado, el vino blanco, el vinagre, el pimentón y la cayena. Mezclamos bien y dejamos reposar una noche en la nevera. Cocinamos la cadera a la brasa primero por la parte de la grasa, vamos hidratando con aceite de ajo y guindilla. Aprovechamos la brasa para asar los cogollos. Para la salsa de los cogollos, rehogamos los ajos y la cebolla cortada a dados en un cazo con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien confitada, añadimos una cucharada de coñac y el pimiento del piquillo cortado a tiras pequeñas. Cuando esté hecho, retiramos del fuego y añadimos unas gotas de vinagre, sal y pimienta. Para el chimichurri, ponemos en un recipiente: agua, sal, medio ají, orégano, perejil, una hoja de laurel y aceite de oliva. Mezclamos bien hasta que quede la salsa fina. Emplatamos en plato llano, con los cogollos regados con su salsa en un lago y la cadera cortada a lonchas con el chimichurri por encima. 

 

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Raciones
4

Dificultad
Media

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