Clementina en texturas

Pelamos las clementinas sin dejar rastro de la parte blanca. En agua hervida con azúcar añadimos las clementinas enteras durante 30 minutos aprox. Para la crema, batimos las yemas con la maicena y la nata y reservamos. Por otro lado, hervimos la leche, el azúcar y el zumo de clementinas, vertemos sobre la mezcla de yemas y maicena, removemos a fuego lento 5 minutos y apartamos. Añadimos la mantequilla, removemos, enfriamos y mezclamos con las almendras en granillo. Para la gelatina, cubrimos las láminas con agua fría. En un cazo al fuego, dejamos que el zumo de clementinas con el Cointreau humee, disolvemos en él las láminas y enfriamos en un recipiente consiguiendo la altura suficiente para cortar en dados de 2x2 cm aprox. En un plato colocamos una base de crema, en el centro la clementina escurrida, a los lados unos dados de gelatina y decoramos con el ramillete de menta y el bastón de canela.

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