Conejo al horno con salsa de mostaza

Trocear el conejo, lavarlo y secarlo con papel absorbente. Pelar las cebollas y cotarlas en aros. Calentar el aceite en una cacerola y rehogarlas sin que adquieran color. Incorporar los trozos de conejo; dorarlos por todos los lados. Con un cepillo, lavar muy bien las patatas y secarlas con papel absorbente. Disponer las patatas, las cebollas y el conejo en una fuente de horno, salpimentar. Rociar con el aceite restante. Cocer en el horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos. Retirar el conejo y las patatas de la bandeja, quitar la grasa y desglasar la bandeja con el vino blanco, rascando el fondo para recuperar los jugos. Dejar que se reduzca a la mitad. Poner la salsa en un cazo, agregar la mostaza; remover y dar un hervor. Servir el conejo con las patatas, las cebollas y la salsa de mostaza aparte.

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