Lavar los berberechos y ponerlos en una cacerola con el vino blanco. Taparla y cocer a fuego vivo, moviendo la cacerola para que se abran. Fuera del fuego, retirarles las conchas (reservar 8 con concha) y colar el jugo de la cocción. Quitar la parte verde del puerro y trocear la blanca. Pelar el nabo y las escalonias y picarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite y rehogar las verduras sin que adquieran color. Salpimentar, mojar.
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