En una cazuela con un poco de mantequilla rehogamos el ajo y la chalota picados hasta que estén transparentes. Agregamos el brócoli y rehogamos bien. Salpimentamos. Después, vertemos el caldo de ave y cocinamos durante 10 minutos. Pasado este tiempo, trituramos en la misma cazuela y pasamos la mezcla por el colador chino. Sazonamos con nuez moscada y llevamos la crema de nuevo al fuego muy suave. Por otro lado, mezclamos la yema de huevo con la nata e incorporamos a la sopa poco a poco, removiendo hasta que emulsione, teniendo en cuenta que no debe llegar a hervir. Añadimos el cabrales y mezclamos bien hasta que quede integrado. A continuación, en una sartén con dos gotas de aceite de oliva, freímos las almendras enteras y, una vez tomen color, añadimos un poco de ajo picado y los dados de jamón ibérico. Finalmente, colocamos la crema de brócoli en la base del plato y decoramos con el jamón salteado, las almendras fritas y el ajo.
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