Empezamos confitando las mollejas en aceite a fuego suave durante 1-1,30 horas. Seguimos con el sofrito. Para hacerlo, doramos los muslos deshuesados de conejo, retiramos y reservamos. En la misma sartén, pochamos la cebolla y el ajo picados. Añadimos el pimentón, removemos y enseguida ponemos el tomate triturado y dejamos secar el sofrito. A continuación, incorporamos de nuevo los muslos de conejo.
Cortamos las patatas y las añadimos a la sartén. Mojamos con el caldo de cocido y dejamos reducir unos 15 minutos. En otra sartén, doramos las almendras, el pan y un poco de perejil. Cuando esté bien tostado, lo pasamos a un mortero donde majamos las almendras fritas con la canela molida, el clavo, la cayena y el pan tostado. Agregamos la picada al guiso de conejo y mezclamos bien para espesar la salsa. Incorporamos las mollejas de pollo confitadas y añadimos unos daditos de anguila ahumada. Dejamos caer los huevos de codorniz sobre el guiso, procurando que no se rompan las yemas y dejamos reposar unos instantes para que empasten los sabores.
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés. Todos los productos que necesitas para tu cesta de la compra, incluyendo una gran variedad de frescos.
Habla ahora…
Entrega en el día 
