Jarrete de ternera

Dorar el jarrete en la sartén y retirar. Pelar y picar en juliana todas las verduras y rehogarlas en un olla profunda en el mismo aceite en el que se ha dorado la carne.

Cuando empiecen a tomar color, incorporar el jarrete, salpimentar y bañar con el brandy. Agregar el romero y dejar cocer a fuego vivo hasta que se evapore el alcohol. Cubrir con el caldo de carne y cocer a fuego lento hasta que esté tierno.

Cocer las patatas y dorarlas en aceite caliente. Espolvorear con romero picado.

Pasar las verduras por un colador. Reducir el caldo en un cazo hasta que adquiera la consistencia de una salsa.

Diez minutos antes de servir, terminar el jarrete en el horno a 200 °C. Acompañar con las patatas y la salsa.