Judías con anchoas y salsa de mostaza

Lavar las judías, retirarles las puntas y las hebras. Cortarlas en juliana fina. Cocerlas en una cacerola con abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurrirlas y reservar. En un bol, batir el vino blanco con la mostaza, el aceite de oliva y el vinagre. Añadir el zumo de limón y las hierbas aromáticas picadas; mezclar bien. Agregar después la sal, la pimienta y el azúcar. Escurrir las anchoas. Disponer las judías en los platos de servir y encima las anchoas; rociar con la salsa de mostaza. Opcionalmente, se pueden añadir unas alcaparras o unas aceitunas negras troceadas.

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