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Receta

Masterchef 8: Picanha asada con mandioca en texturas

Masterchef 8: Picanha asada con mandioca en texturas
1 kg de Picanha
Sal
 Pimienta
 Aceite de oliva virgen extra
 Puré de Mandioca:
 400 g de mandioca
 1 L de leche
 1 L de agua
 Haba tonka
 Chips de Mandioca:
 1/2 mandioca
 1 L aceite girasol
 Vinagreta:
 500 ml aceite de oliva virgen extra
 200 ml vinagre balsámico
 2 ramas enteras de perejil
 30 alcaparras
 Otros:
 Alcaparras fritas
  Champiñones crudos laminados
 Minimazorcas
 Coles de Bruselas

Empezamos pelando la yuca para el puré y cortándola en trozos medianos. La ponemos a coceren agua y leche con habas tonka. Cuando estén al dente, colamos y trituramos solo la carne añadiéndole caldo hasta conseguir un puré.
Pelamos el resto de la yuca y la cortamos con una mandolina en láminas muy finas. Las freímos en aceite a 165ºC
Preparamos una vinagreta con el perejil y las alcaparras bien picaditas y batiendo con el aceite y el vinagre hasta que quede homogéneo.
Con todo listo, marcamos la pieza de picanha a fuego vivo y la terminamos de hacer en el horno durante 7 minutos.
Para emplatar colocamos una base de puré con ralladura de haba tonka por encima. Disponemos un par de filetes gruesos de picanha acompañada por el crujiente de mandioca y unas crudités de champiñones y minimazorcas de maíz.

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