Pasta fresca y especias

Poner un cazo al fuego con 5 cucharadas de agua y unas hebras de azafrán. Mantener al fuego hasta que el agua hierva.Retirar del fuego y dejar infusionando el azafrán 15 minutos.Poner en un bol 1 cucharadita de cúrcuma, el aceite de oliva,el agua de azafrán y los huevos.Batir y añadir la harina. Mezclar y amasar con la mano hasta obtener una masa ni pegajosa ni seca. Enharinar una superfcie y con ayuda de un rodillo, estirar la masa hasta obtener 4 rectángulos lo más fnos posible. Cortar la masa en tiras de 1-2 cm de anchura.Poner una sartén al fuego con la mantequilla y la cebolleta pelada y picada. Dejar a fuego 7 minutos con el jengibre, la canela, la cúrcuma, pimienta y sal.Cocer la pasta con abundante agua y sal 3 minutos. Escurrir y rehogar con la mantequilla y especias. Añadir los piñones, el perejil y la menta picada grueso.Servir caliente. 

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