Cocido madrileño
Ponemos la noche anterior los garbanzos con agua caliente y sal. En una cacerola aparte ponemos toda la carne con agua fría para que se desangre. Al día siguiente ponemos una cacerola al fuego con agua, cuando empiece a humear incorporamos los garbanzos junto con la carne menos el chorizo y la morcilla que se cuece junto y en otro recipiente aparte. Dejamos cocer a fuego lento hasta que los garbanzos queden tiernos.
Según vaya estando la carne cocida vamos sacando, cortando y reservando. En otro recipiente aparte cocemos la verdura (repollo, zanahoria y patatas). Colamos el caldo de cocer los garbanzos y en el mismo cocemos los fideos. Servimos la sopa de fideos y luego la carne junto con los garbanzos y la verdura.
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