Mousse de cerezas con foie

Para preparar la mousse trituramos las cerezas (reservamos algunas enteras para decorar) junto con el kirsh hasta conseguir un puré fino. Montamos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar y reservamos el merengue.

Montamos la nata, la unimos al merengue e incorporamos el puré de cerezas. Rellenamos con la mezcla una manga pastelera y reservamos. Cortamos el pan de molde con un corta pastas circular y ponemos a tostar.

Ponemos las tostadas en una bandeja, encima una loncha de micuit de pato y sazonamos con la sal Maldon. Terminamos con la mousse de cerezas y decoramos con las cerezas enteras.
 

Mayo es el mes de las cerezas, por lo que en 2009 te sugerimos esta rica mousse de cerezas con foie, una mezcla intensa y muy original.

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