Tataki de atún de almadraba con mayonesa picante y ensalada de algas

Cortamos el atún en 4 lingotes de 50 g cada uno y los marcamos a a la plancha por todos los lados, con un chorro de aceite de oliva, dejando el interior crudo. Sacamos y cortamos en láminas.
Hacemos una mayonesa picante, mezclándola con la salsa kimuchi hasta que quede homogénea. Reservamos en un biberón.
Para el montaje, colocamos en el centro de un plato rectangular, formando una línea, la ensalada de algas. Encima ponemos el tataki de atún escalonado: sobre cada lámina ponemos una gota de mayonesa de Kimuchi, sazonamos con la sal en escamas y acompañamos con una salsera para la salsa de soja.

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