5 aceites gourmet saludables y ninguno es de oliva
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Qué duda cabe que en un país con mares de olivo como el nuestro, el aceite más popular es el que se deriva de la aceituna. Este aceite, el de oliva virgen extra, como es vox populi, está considerado como uno de los más saludables del mundo. En cualquier caso, hay otros aceites empleados en otras culturas que muestran distintas propiedades organolépticas muy aptas para distintos platos, sin dejar de ser saludables.
De semillas, de frutas y de frutos secos son los más apreciados, aunque en la variedad está el gusto.
01.
Fuente de calcio y ácidos grasos esenciales
El aceite de sésamo se elabora a partir de las semillas. Es un aceite con múltiples propiedades: es antiinflamatorio, reduce el colesterol y es antioxidante. En resumen, es un aceite bueno para el cerebro, el corazón y para la digestión.
Respecto a sus usos, este aceite puede utilizarse tanto en frío para aliñar distintos platos como en caliente aunque no es adecuado para freír. Sí para añadir en un wok durante corto tiempo. Ahí queda perfecto.
De sabor es intenso y muy agradable.
02.
De pulpa 100%
Al igual que ocurre con el aceite de oliva, el aceite de aguacate se obtiene de la pulpa del fruto. El resultado es una grasa saludable para el corazón, con propiedades antioxidantes y muy adecuado tanto en platos salados como dulces. Es un aceite rico en ácido oleico y que destaca por tener un sabor dulce y afrutado.
Aguanta muy bien las altas temperaturas y se puede emplear de la misma forma que el aceite de oliva.
03.
Aliño exclusivo
El aceite de nuez se elabora a partir de nueces de nogal, y es un aceite muy exclusivo, de pequeña producción, y precio elevado.
Se utiliza en crudo ya que no aguanta bien la cocción: con él pueden elaborarse deliciosas vinagretas de original y profundo sabor. Además, como simple aderezo añadiendo unas gotas a un pescado o una carne a la parrilla, sin duda, sublima el plato.
04.
Pureza oleica
Para elaborar aceite de argán se secan los frutos del árbol al sol y después se extraen las semillas que se prensan en frío y así obtener un aceite puro y natural. Es un aceite muy apreciado en alta cocina gracias a sus propiedades organolépticas. Su sabor recuerda al de las avellanas.
Es un aceite con propiedades similares al resto de aceites premium: es antioxidante, tiene vitaminas y ácido oleico saludable, actúa contra el colesterol y es muy digestivo.
05.
Saciante y antibacteriano
El aceite de coco virgen es una grasa saciante recomendada en dietas de control de peso. Además, es antioxidante. Se le atribuyen también propiedades antivirales y antimicrobianas. Se cree que combate las bacterias relacionadas con afecciones estomacales.
Puede emplearse tanto en frío como en caliente, en todo tipo de recetas. Eso sí: en caliente resulta muy neutro y no altera el sabor de ningún otro alimento. En frío hacen acto de presencia el sabor y el aroma del coco.
El aceite de coco virgen se obtiene de pulpa fresca madura por medios mecánicos y no sufre ningún proceso de refinado químico.
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