Champagnes de Vignerons y jamón ibérico: una lujosa armonía

Un vigneron es un artesano dedicado en cuerpo y alma al vino, una persona que controla todos y cada uno de los pasos -desde la viña a la botella- que se requieren para la obtención de vino, con énfasis, si cabe, en el cuidado de los viñedos. Muchos de los actuales vignerons de la Champaña son hijos de viticultores que, antaño, vendían la uva a las grandes casas de espumoso, una práctica que quedó atrás con la apuesta artesanal de sus descendientes.

El ser un vigneron es una práctica regulada bajo el paraguas del Syndicat Général de Vignerons de la Champagne, que engloba a cinco mil elaboradores. Por iniciativa del Syndicat, en 2001 se creó la asociación Les Champagnes de Vignerons. Estos champagnes son vinos muy exclusivos con puntos en común con el jamón ibérico tradicional de bellota 100%, elaborado por los mejores secaderos de la Península Ibérica.

01. Marguet Shaman Rosé + Cinco Jotas Jamón ibérico de bellota 100%

Cuando el champagne y el jamón de Cinco Jotas se unen, el resultado es insuperable. Un champagne rosé tan especial como este, elaborado a partir de un ensamblaje de chardonnay y pinot noir con uvas procedentes de viñedos Grand Cru de Ambonnay y Bouzy, encaja a la perfección con la artesanía propia de la edición especial Navidad de la Serie de Maestros Cinco Jotas x Oteyza que homenajea, con un estilo propio de alta costura, al oficio de cortador.

02. Larmandier Bernier + Encinares del Sur jamón ibérico de bellota 100%

Este blanc de blancs de hardonnay 100% cuya fermentación y crianza se produce en barricas y fudres de roble austríaco, procede de la viticultura biodinámica. Es uno de los Champagnes de Vignerons más reconocidos gracias a su perfil vinoso y a su persistencia, además de por su extraordinaria regularidad añada tras añada.

El jamón de Los Pedroches, que cuenta con todo el aroma y sabor de Andalucía, acoge muy bien la potencia de este chardonnay que no solo suma a la experiencia gastronómica; también la multiplica.

03. Invitation Huré Frères + Maldonado jamón ibérico de bellota 100%

Este champagne de entrada a la bodega, que se elabora con un 40% de vino reserva procedente de una solera de 1982, es un gran acompañante de un jamón de pequeño productor como es Maldonado, con secadero y dehesa propia en la localidad extremeña de Alburquerque. Los jamones de Maldonado son como una sastrería casi a medida: Manuel Maldonado aplica una sabiduría empírica para producir una colección de reputados jamones artesanales. 

04. Valerie Frison Goustan brut nature + Club del Gourmet jamón ibérico de bellota 100% ibérico

Un blanc de noirs brut nature, fruto de la viticultura biodinámica, se muestra idóneo para armonizar con una edición especial de jamón ibérico 100% bellota que conmemora el 40 aniversario de Club del Gourmet.

Es un champagne al que la propia bodega describe como ‘muy gastronómico’, y gracias a su burbuja cremosa, a su boca de gran volumen y a una compleja estructura no solo aguanta muy bien la intensidad del ibérico, también amplifica sus propios aromas y sabores.

05. Club del Gourmet brut blanc de blancs + Club del Gourmet jamón ibérico de bellota 100%

La familia Moutard, vignerons  de la Champaña y cuyos ancestros cultivaban viñas en la región desde 1642, elabora en exclusiva para Club del Gourmet este champagne blanc de blancs de uva 100& chardonnay  en la localida de Buxeuil.

Para acompañar, hemos elegido un jamón ibérico de Club del Gourmet, elaborado con piezas elegidas minuciosamente por su calidad, y procedentes de cerdos ibéricos puros criados en libertad y alimentados con bellota durante la montanera.