Guía para usar aderezos asiáticos
La cocina asiática es una de las más apreciadas a la hora de disfrutar de ella fuera de casa. Pero en casa nos cuesta un poco más ya que no solemos tener los conocimientos necesarios para cocinarla. Eso sí, encontrar algunos de sus ingredientes, no resulta difícil. Muchos de ellos bien pueden integrarse en sencillos platos de inspiración española o mediterránea. Hay que atreverse a experimentar: un ingrediente exótico en nuestros platos de siempre pueden marcar la diferencia y lograr que nos comamos un plato único.
Desiam crema de coco
La diferencia entre crema y leche de coco está en su método de obtención. La primera se elabora con mucha pulpa de coco y una parte de agua, quedando una crema más grasa de más consistencia. En cambio, la leche, lleva el mismo contenido en pulpa que de grasa.
Para cocinar, la crema de coco puede sustituir a la mantequilla, también como espesante de distintas salsa y purés. Aunque parezca mentira, su sabor es muy delicado y no pervierte el sabor de los alimentos.
Katsuobushi
El katsuobushi son escamas de bonito seco. Seguro que lo has visto en algunos restaurantes japoneses e, incluso, en restaurantes españoles en platos como, por ejemplo, un tuétano a la parrilla. Puedes añadirlo a la sopa dashi miso para darle una mayor intensidad a pescado. También supone un plus en un arroz marinero, al que añadirás las láminas de katsuoboshi por encima justo en el momento de servir.
Midori algas Kut Wakame
El alga wakame tiene muchas propiedades nutricionales: es rica en calcio, en yodo, en potasio y en fósforo, casi todos minerales que protegen la salud de los huesos y de los dientes. También tiene vitaminas del grupo A, B y K, es rica en fibra y tiene un bajo contenido calórico.
De sabor es suave y de textura es muy carnosa. La manera más habitual de encontrarla es desecada, como esta que te proponemos. En Japón se suele consumir en la sopa de miso y, también, en ensaladas.
Para tomarla en ensaladas, tan solo tienes que rehidratarla cortada en tiras sumergiéndola en agua y un par de cucharadas de vinagre de arroz.
Estará hidratada en unos seis minutos, y queda muy bien aderezada con semillas de sésamo, pepino y aceite de sésamo. También con unas gotitas de soja (o tamari si eres alérgico al gluten).
Además, con el alga wakame puedes complementar la sopa dashi miso.
Dashi miso
Con este concentrado de dashi y miso podrás elaborar una suculenta sopa en casa. El dashi se elabora con alga kombu, bonito desecado y agua, y este preparado de dashi miso también contiene miso, que es una pasta fermentada de soja. Para enriquecer esta sopa, puedes añadirle alga wakame, también tofu si te agrada, y setas. ¡Verás qué rica!
Tamari
El tamari es la alegría de los celíacos, ya que es salsa de soja sin gluten. A diferencia de la salsa de soja habitual, el tamari no contiene trigo. O sea que puedes usarlo del mismo modo que se usa la salsa de soja. ¡Para un montón de preparaciones!
Wasabi en pasta o wasabi en polvo
El wasabi es un rábano picante japonés que seguro conocerás por la costumbre de tomarlo con sushi. ¿Te has planteado que este ingrediente picante te puede servir para muchos otros platos? Puedes aderezar con él sopas y cremas, también para aliñar ensaladas (las vinagretas con wasabi quedan especialmente deliciosas) y además puedes marinar verduras, carnes, pescados o mariscos antes de cocinarlos. ¡Tendrán un toque espectacular!
Ko harina preparada para tempura
La verdad que con la harina de tempura puedes preparar todo tipo de platos rebozados. Tan solo necesitarás añadir agua bien fría. Eso sí, las porciones tienen que ser de pequeño tamaño ya que no admite unas cocciones muy largas. Se debe de freír en menos de tres minutos con aceite muy caliente.
Pasta de curry rojo
La pasta de curry rojo es un ingrediente muy utilizado en la cocina tailandesa. No es de los más picantes que existen, pero sí es un ingrediente para quien le guste la cocina picosa. Va muy bien con verduras, pollo, carne y crustáceos. Es muy sencillo preparar un guiso de cualquiera de estos elementos con pasta de curry rojo mezclada con leche de coco, que le dará algo de suavidad.
Puedes elaborar un sofrito con las verduras que te gusten, añadir alguna carne o no, especias como cilantro, jengibre rallado, lima kéfir y dejar que todo cueza hasta que este tierno. Si ves que se te seca, puedes añadir un poco de agua.
Aceites orientales
La almazara española Valderrama tiene una interesante colección de aceites orientales, con base de aceite de oliva virgen extra e ingredientes como chile fresco tailandés, wasabi, lima keffir y curry rojo.
El uso de estos aceites es infinito, tanto para saborizar platos asiáticos como para incorporarlos en preparaciones españolas u occidentales como platos de pasta, arroces, guisos, verduras y ensaladas.
El de wasabi con base de AOVE arbequina es un escándalo usado en carpaccios y tartares, tanto de carne como de atún rojo.
Zumo de yuzu
Lo puedes emplear como si de limón se tratara: te dará un toque fresco y exótico a todos tus platos. En la cocina occidental queda muy bien como ingrediente de vinagretas, para aderezar mayonesa, también como aliño de ensaladas. En coctelería también puede tener un uso interesante; también es idóneo para añadir a infusiones si te gustan las notas cítricas.
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