Bizcocho de limón y mermelada del peregrino
Ingredientes:
250g de harina
1 bote de Mermelada del Peregrino de Confituras Tradicionales
3 huevos
250g de azúcar
180ml de aceite de oliva
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
Media cucharadita de sal
150ml de leche entera
Ralladura y zumo de 1 limón
Azúcar glas
Elaboración
Precalentamos el horno 180 ºC. En un bol mezclamos la harina, la sal, polvo de hornear y bicarbonato, reservamos. En otro bol mezclamos los huevos, azúcar, leche, aceite de oliva, ralladura y zumo del limón, mezclamos con unas varillas hasta integrar.
Añadimos poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, batimos hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Engrasamos con mantequilla nuestro molde, vertemos la mezcla y horneamos aproximadamente 50 minutos. Pinchamos con una aguja para comprobar que está listo, si sale húmeda dejamos unos minutos más.
Sacamos, dejamos enfriar en una rejilla, desmoldamos. Cortamos nuestro bizcocho por la mitad, rellenamos con la mermelada, ponemos la tapa, decoramos con azúcar glas y servimos.
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