Curry rojo de pescado y almejas

Ingredientes

Pimiento rojo

1 rama de citronella

2 cm de raíz de galanga (o jengibre)

2 cucharadas de pasta de curry rojo

1 lata de leche de coco

200 g de pescado blanco

8 almejas

4 hojas de lima kaffir

unas hojas de cilantro

1 lima

1 chilli fresco 

Preparación

Poner las almejas en remojo en un bol con agua y sal para que suelten la arenilla. Cortar el pimiento en tiras finas. Quitar dos capas de las ramas de citronella y cortar las ramas en trocitos pequeños. Pelar y rallar la galanga. Calentar un chorrito de aceite en una cazuela y rehogar las tiras de pimiento, la citronella y la galanga durante un par de minutos. Añadir la pasta de curry y la crema de coco (la que está en la parte superior cuando se abre la lata). Remover bien durante un minuto y echar el resto de leche de coco y las hojas de lima. Dejar cocer a fuego suave 10 minutos.  Lavar las almejas y escurrir bien. Cortar el pescado en trozos de unos 4 cm y echarlo a la cazuela junto con las almejas. Dejar cocer unos 4-5 minutos, hasta que el pescado esté tierno. Servir con trocitos de chilli, hojas de cilantro y lima rallada.

CONSEJO Al final de la cocción se puede añadir una pizca de nam pla, una salsa de pescado