9 especias de otoño con las que tus platos no volverán a ser los mismos

Saber de especias

Canela, clavo, jengibre, cardamomo o anís estrellado se convierten en los cómplices perfectos para platos que abrazan, infusiones que reconfortan y postres llenos de nostalgia. La experta Yuli Perpén, que estrena estos días su libro El sabor de las especias, editado por Libros Cúpula, nos sirve de guía para descubrir qué especias no pueden faltar en nuestras despensas otoñales.

Cocina salada… y también dulce: especias de otoño son bienvenidas

Hablando de platos salados y de cuchara, Perpén recuerda especias imprescindibles en la despensa otoñal, como el comino, el hinojo o la alcaravea, para atajar la sensación de hinchazón de las legumbres y evitar, gracias a su intenso sabor, el uso excesivo de grasas, aceite y sal.

Para los platos de setas, típicos también en esta época, prefiere la pimienta de Java o la salvaje de Madagascar, y si queremos hacer un pastel de calabaza, no pueden faltar canela, jengibre, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica.

En otoño, una especia para cada persona

Quienes sean más frioleros, explica la escritora, se sentirán reconfortados añadiendo canela, vainilla, chiles o pimienta a sus preparaciones, mientras que otros preferirán el sabor otoñal del tomillo o el del laurel: “Cuando tomamos algo que nos sabe bien, nos sentimos más felices, y creo firmemente que las especias nos ayudan a preparar platos más sabrosos y digestivos”. Por ejemplo, si añadimos cúrcuma a una tostada sobre la que hay unos huevos revueltos, o un poco de cardamomo al café después de una comida o una pizca de pimienta sobre una ensalada, la agradable sensación que nos invadirá será difícil de igualar. 

Lo mismo ocurre con el romero sobre una carne asada o la canela si lo que sacamos del horno son frutas. Las especias son una suerte de aderezos para la felicidad, y explorarlas en la cocina o a través de los consejos del libro de Perpén abre nuevos caminos al sabor: “Hemos de escoger las más afines a nuestro paladar”, aconseja la experta, que recomienda ir desde las especias más conocidas sobre platos sencillos (asados, revueltos o sopas) e ir aventurándose por el maravilloso sabor de las especias otoñales: “Las combinaciones son infinitas y el resultado es delicioso”, concluye.

9 especias para introducirte en este fragante mundo

Las especias son sustancias vegetales aromáticas que se obtienen de semillas, cortezas o flores. Hay infinidad de especias en el mundo, aunque algunas son indispensables para sazonar distintos platos y aportar propiedades nutricionales y organolépticas. 

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Marca la diferencia

Deliciosa, en casi todo, de cócteles a pasteles y por supuesto, pescados y guisos de verdura. Realmente no es una pimienta, sino el fruto de árbol  tropical, aunque tiene notas tan fragantes que resulta muy rica. ¡Ñam!

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La chispa del sabor

O lo amas o lo odias, pero el jengibre nunca deja indiferente. Maravilloso si lo combinas con naranjas u otros cítricos, potenciador de sabor como hay pocos… Si te gustan los toques electrizantes, sin duda, el jengibre debe estar presente en tu cocina. 

Añadido a cualquier té, siempre aporta. 

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Con estrella

Con acciones calmantes, desinflamatorias y un sabor agradable, combina bien con otras especias como el jengibre y con sabores como la miel. También su uso está extendido como ingrediente de un cóctel. 

Además, el anís estrellado está recomendado para reducir los síntomas de los cólicos en los más pequeños.

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El 'aderezo bienestar'

Digestivo, saludable y con un aroma penetrante y agradable, es perfecto para aliviar náuseas y se le atribuyen propiedades afrodisíacas. Ideal en recetas exóticas, con el café o en un cóctel con ginebra.